Kaffee-Know-how
Entdecke die Welt der Kaffeeverkostung
Da Kaffee über so viele komplexe Geschmacksrichtungen und Aromen verfügt, spielen geschulte Kaffeeverkoster:innen eine wesentliche Rolle, um die Qualität des Kaffees sicherzustellen. Nur nach jahrelanger Übung und Erfahrung sind sie in der Lage die Qualität von Kaffee zu erkennen und zu bewerten. Jedes seriöse Kaffeeunternehmen hat seine eigenen professionellen Kaffeeverkoster:innen. Das ist die beste Art, Qualität und Beständigkeit für jede Tasse zu garantieren.
So stellen wir den Geschmack und die Qualität von NESCAFÉ® sicher
Nach der Kaffeeernte werden die Kaffeekirschen geschält. Dadurch wird die äußere Frucht sowie die pergamentartige Haut um die Bohne entfernt. Das Ergebnis heißt Grüner Kaffee. In dieser Phase ist die Qualitätskontrolle unabdingbar. Unsere Expertinnen und Experten arbeiten in jedem Ursprungsland eng mit unseren Kaffeelieferanten zusammen. Nur so können wir sicherstellen, dass der von uns verwendete Kaffee auch dem weltbekannten Namen von NESCAFÉ® gerecht wird.
Bevor der Kaffee versandt wird
Wir arbeiten eng mit allen unseren Kaffeelieferanten zusammen, und zwar über unser Netz von sechs spezialisierten Kaffeequalitätskontrollzentren in der ganzen Welt. Wir unterstützen unsere Kaffeelieferanten auch dabei, sich an die neusten Sicherheitsmaßnahmen für die Lebensmittelherstellung zu halten. Letztendlich testen die professionellen Kaffeeverkoster:innen von NESCAFÉ® die Qualität unserer Kaffees gründlich, bevor dieser überhaupt verschifft wird.
Heutzutage sind professionelle Kaffeeverkoster so gut geschult, dass sie sich über die genauen Eigenschaften eines jeden Kaffees, den sie verkosten, schnell einig sind.
In unseren Produktionsstätten
Die Bohnen werden einer letzten Qualitätskontrolle unterzogen, wenn sie schließlich in unseren Produktionsstätten ankommen, bevor der Kaffee für die Zubereitung deines Lieblings-NESCAFÉs verwendet werden. Wir haben an jedem Standort von NESCAFÉ® ein professionelles Team an Kaffeeverkoster:innen. Die Befriedigung ihrer fachkundigen Geschmacksnerven ist nur die letzte von vielen Qualitätsprüfungen, die dazu beitragen, den frischen, köstlichen Geschmack jeder Tasse NESCAFÉ® zu garantieren.
So sind wir in der Lage, einen langfristigen Einfluss zu erzielen, indem wir mit unseren großen und kleinen Partnern zusammenarbeiten, damit dein Kaffee noch besser schmeckt.
Die Sprache der Kaffeeverkostung
Kaffeeverkoster:innen müssen die feinen Unterschiede zwischen den Kaffees kennen. Welchen Einfluss haben Anbau, Mahlmethode und Röstverfahren auf den endgültigen Geschmack? Hat die Art des Bodens, auf dem die Pflanze wächst, einen Einfluss auf den Geschmack? Oder vielleicht auch wie die Pflanze gewässert und gedüngt wird? Sogar die Art Verpackung, in der die Bohnen aufbewahrt werden, können den Geschmack verändern.
In der Tat ziehen viele Geschschmacksexpert:innen ein Buch mit dem Titel Sensory Lexicon zurate. Es ist so etwas wie ein Insiderleitfaden zur Stärke der verschiedenen Kaffeearomen. Darin finden sich mehr als 100 verschiedene Geschmackssorten, die in verschiedene Gruppen aufgeteilt sind, wie etwa:
Blumig, würzig, süß, schokoladig Fruchtig, grün/pflanzlich Geröstet, getreideartig, nussigJede Gruppe kann viele Geschmacksrichtungen enthalten Zum Beispiel finden sich in der Gruppe „süß“ Geschmacksrichtungen wie Molasse, Ahornsirup, brauner Zucker, karamellisiert, Honig und Vanille.
Schärfe deine Sinne für Qualität
Es braucht viele Jahre Erfahrung, um ein/e angesehene/r Kaffeeverkoster:in zu werden. Für die Qualifikation zum professionellen Kaffeeverkoster oder zur professionellen Kaffeeverkosterin musst du erst das „Cupping“ beherrschen – die Technik zur Identifizierung komplexer Geschmacksnoten und Aromen im Kaffee. Darüber wirst du etwas erfahren:
Le Nez du Café Aroma
Die 36 Grunddüfte des Kaffees schätzen lernenSensorische Fertigkeiten
Die Intensität der verschiedenen Geschmacksnoten wie süß, sauer und bitter bewertenPeer-Kalibrierung
Blinde Kaffeeverkostung, damit du dich mit anderen erfahrenen Kaffeeverkoster:innen messen kannst.
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